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A Cachaça de Alambique é um universo de aromas, histórias, técnicas e detalhes que fazem toda a diferença no resultado final da bebida. Entre esses detalhes, está o grau Brix — uma medida simples, mas que, ainda assim, impacta diretamente a qualidade e o rendimento da produção da Cachaça.
Neste post, portanto, você vai entender o que é o grau Brix, como ele é utilizado na produção artesanal e industrial, além de descobrir por que os melhores alambiques do Brasil levam essa medida tão a sério.
O que é o grau Brix?
O grau Brix (°Brix) é uma unidade que indica a concentração de açúcares no caldo da cana-de-açúcar.
Na prática, 1 grau Brix equivale a 1 grama de sacarose em 100 gramas de solução. Em outras palavras, se um caldo tem 18° Brix, significa que há 18g de açúcares em 100g de caldo.
Na produção da Cachaça, o Brix é fundamental porque esses açúcares são o alimento das leveduras durante a fermentação — etapa em que o açúcar se transforma em álcool. Por isso, o monitoramento dessa medida é essencial para garantir um bom destilado.
Qual o grau Brix ideal para produzir uma boa Cachaça?
De modo geral, o ideal é que o caldo da cana apresente entre 16° e 20° Brix. Essa faixa garante:
- Fermentações saudáveis e equilibradas
- Boa conversão de açúcar em álcool
- Menor risco de contaminações ou desvios no sabor
- Maior rendimento na destilação
Por outro lado, se o grau Brix estiver abaixo do ideal, o processo perde eficiência. Se estiver acima, pode prejudicar a fermentação e comprometer o sabor final. Em ambos os casos, o resultado é uma bebida com menor qualidade.
Como o grau Brix é medido?
A medição é feita com um refratômetro, um equipamento que analisa a refração da luz ao passar pelo caldo da cana. É rápido, fácil de usar e essencial em qualquer alambique que preze por controle de qualidade.
Ainda assim, alguns produtores mais tradicionais fazem medições manuais ou “de olho”. Entretanto, cada vez mais alambiques de excelência adotam técnicas modernas e padronizadas — garantindo consistência no produto final.
Por que o grau Brix é tão importante na Cachaça artesanal?
A Cachaça de Alambique é feita em pequenos lotes, com canas colhidas em momentos específicos e fermentações naturais. Sendo assim, saber o grau Brix do caldo permite ao mestre alambiqueiro ajustar com precisão:
- Tempo de fermentação
- Qualidade das leveduras
- Correções naturais, se necessárias
- Ponto ideal de moagem da cana
Como resultado, obtém-se um destilado mais limpo, saboroso e equilibrado — como as grandes Cachaças da Weber Haus, da Vale Verde ou da Século XVIII, só para citar alguns exemplos.
Cachaça de qualidade começa no canavial
Muito antes do destilado brilhar na taça, existe um cuidado extremo na lavoura e na moagem. O grau Brix na produção da Cachaça é a primeira grande referência que os produtores usam para garantir que tudo será aproveitado ao máximo — com rendimento, controle e respeito à tradição.
Agora que você sabe disso, experimente prestar atenção no sabor e no equilíbrio das suas próximas Cachaças preferidas. Certamente, por trás de cada gole existe um produtor que mediu o Brix com cuidado.
