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Faaaaaaaaala pessoal, aqui quem fala é o Rafael da Cachaçaria Nacional, tudo bom?
Vamos abordar neste post, a seleção da Cachaça do mês de Setembro do Clube CN, a Cachaça 100 Limite. Escolhida pelos especialistas em Cachaça da Cachaçaria Nacional, e com nossos parceiros da Escola da Cachaça, Leandro Dias e João Almeida que fizeram a análise sensorial, que está disponível em vídeo para vocês logo abaixo.
Para começar vamos falar um pouco sobre a história da Cachaça 100 Limite. Liderada pelo produtor e proprietário Carlito, ela nasce de um processo rústico e tradicional de um alambique a vapor com uma estrutura de mais de 100 anos, os métodos de produção se assemelham aos métodos dos primeiros produtores de Cachaça do Brasil, claro que com o tempo foram necessárias melhorias de tecnologia, eficiência e controle de qualidade.
A cana-de-açúcar é a matéria prima e dela não se desperdiça nada. Após moer a cana, em um processo totalmente natural por moendas, utiliza-se o bagaço da cana para iniciar e produzir o calor e vapor das fornalhas e criar que é necessário para a destilação do caldo de cana-de-açúcar.
Como particularidade da Cachaça 100 Limite e porque não um trunfo, utilizam o armazenamento em madeira de Amendoim. Após testes e aprimoramentos de seu processo de armazenagem foi descoberto que essa madeira deixa a Cachaça deliciosa, macia e muito apreciada. As bebidas envelhecidas em amendoim estão cada vez mais raras de serem encontradas no mercado.
Na seleção deste mês você receberá uma 100 Limite Prata de 750ml . A Cachaça possui uma graduação alcoólica de 40%, possui um sabor único, foi produzida para ressaltar o sabor da Cachaça em drinks e perfeita para fazer caipirinha. Ela é envelhecida 1 ano em tonéis de amendoim. Também receberá uma 100 Limite Ouro 750ml , que possui 40% de graduação alcoólica, passa por duas madeiras em seu envelhecimento, sendo 2 anos em tonéis de amendoim e 2 anos em tonéis de grápia. As duas madeiras tornam a receita única e um sabor singular, complexo que é melhor apreciada em doses curtas curtindo cada gota mas também pode ser desfrutada em drinks.
Carlito ainda tem a Cachaça 100 Limite Black 750ml, que possui 8 anos de envelhecimento em Amendoim e Grápia, ficando 4 anos em cada uma das madeiras. Possui uma graduação alcoólica um pouco mais elevada de 43%, e a Cachaça 100 Limite Diamante 700ml que é envelhecida por 20 anos em tonéis de Amendoim, Grápia e Carvalho Francês, a Cachaça mais nobre de seu engenho.
Quer conhecer mais sobre a produção das Cachaças 100 limite? Fizemos uma visita ao alambique, e mostramos detalhadamente todo o processo de produção, toda a estrutura e batemos um papo com o Carlitos que fala sobre a história, motivo do nome e muito mais. Confira no vídeo abaixo:
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Nossos parceiros João Almeida e Leandro Dias da Escola Cachaça fizeram a análise sensorial da seleção de Setembro sobre a Cachaça 100 Limite que trouxemos especialmente pra você, veja a seguir:
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